Почему-то в народе кабачки не пользуются большой популярностью в отличие от тех же помидор или огурцов, а зря. Разнообразных "кабачковых" блюд - великое множество. Это и бесчисленные заготовки на зиму, и овощное рагу, и икра, и оладушки, которые подаются на стол со сметаной и зеленью, и кабачки в кляре, и фаршированные мясом, сыром, грибами...

Кабачки обладают не только очень нежным вкусом, но они еще и очень полезны. Вот почему блюда из этого овоща следует использовать для детского и диетического питания. В кабачках содержится масса полезных для нашего организма веществ: витаминов и микроэлементов. Кабачки обладают активным мочегонным действием, выводят из организма воду и поваренную соль. Блюда из кабачков полезны больным гепатитом, холециститом, желчнокаменной болезнью, хроническими колитами, гипертонией и атеросклерозом. Кабачковая икра показана при камнях в почках, подагре и других нарушениях обмена веществ.

Как косметическое средство кабачки рекомендуются при сухой и загрубевшей коже, а также для разглаживания морщин. Маска из кабачка стимулирует обменные процессы в коже, увлажняет и тонизирует ее.

Сейчас на дворе - самый "кабачковый" сезон, во время которого многие хозяйки заготавливают этот овощ на зиму. Очень часто при консервировании в кабачки добавляют помидоры, лук, морковь, а также сахар, соль, пряности и специи. И вот как раз об этом мы и поговорим сегодня.

Итак, лечо из кабачков.

Продукты: три килограмма очищенных и нарезанных кубиками кабачков, 100 граммов чеснока, шесть штук сладких перцев, один маленький горький перец, литр томатного сока, две столовые ложки соли, стакан уксуса (можно поменьше, чтоб не кислило), стакан сахара.

Чеснок, перец горький и сладкий пропустить через мясорубку, залить томатным соком, добавить соль, сахар, уксус, размешать и проварить 10 минут. Затем в полученную смесь засыпать кабачки и варить еще примерно 20 минут (до готовности кабачков). Горячее лечо разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Лечо N2.

Ингредиенты: кабачки - три килограмма, сладкий перец - один килограмм, помидоры - один килограмм, лук - 150 граммов, масло растительное - один стакан, сахар - 200 граммов, соль - 80 граммов, уксус (девять процентов) - 100 граммов.

Приготовление: помидоры прокрутить через мясорубку. У перца удалить сердцевину, нарезать небольшими полосками. Если кабачки старые, очистить от шкуры и удалить сердцевину (с семечками), если же молодые - просто нарезать кубиками, размером примерно два на два сантиметра.

Лук нарезать кольцами, затем каждое колечко еще на четыре части. Помидоры довести до кипения, добавить перец и кабачки, сахар, соль и растительное масло. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 минут. Влить уксус, довести до кипения и кипятить еще 10 минут.

Готовое лечо разложить в стерилизованные банки и закатать.

Салат из кабачков.

0,5 литра растительного масла, столько же воды, одна столовая ложка уксусной кислоты, 2,5 столовых ложки соли, 200 граммов сахара. Все смешать и довести до кипения, затем добавить пять килограммов кабачков, 200 граммов моркови, горсть семян укропа, 100 граммов чеснока и кипятить еще до готовности кабачков. Разложить по банкам в горячем виде и закатать.

Кабачки для этого салата нужно резать на кубики, морковь - на крупной терке, чеснок - через чеснокодавилку.

Салат из кабачков и помидоров, в простонародье соус "Анкл Бенс".

Три килограмма помидоров пропустить через мясорубку и поставить на огонь. Когда смесь закипит, добавить два больших кабачка, очищенных от кожицы и семян, нарезанных (как кому понравится - на кубики, брусочки, соломкой) или натертых, стакан сахарного песка, стакан растительного масла, две столовых ложки соли. Кипятить один час. Минут за 10-15 до окончания варки добавить две-три головки чеснока (нарезанного, натертого, пропущенного через чеснокодавилку - на выбор) и 100 граммов девятипроцентного уксуса.

"Анкл-бенс" N2.

Литр перекрученных помидоров кипятим 10 минут со стаканом сахара, пол-стакана растительного масла и столовой ложкой соли. Затем добавляем два килограмма нарезанных кабачков, а через 10 минут - 10 помидоров, покрошенных кубиками. Еще через 10 минут - 10 болгарских перцев, нарезанных кольцами, еще через 10 минут - 10 небольших луковиц. И, наконец, опять через 10 минут добавляем два лавровых листа, столовую ложку уксусной эссенции и большую головку давленого чеснока. Кипятим еще 10 минут, после чего раскладываем салатик в банки и укрываем их на ночь.

Кабачки по-украински.

На одну пол-литровую банку у вас уйдет примерно 800-850 граммов кабачков, полторы-две столовые ложки растительного масла, одна большая головка чеснока, две-три чайные ложки резаной зелени петрушки и укропа, половина чайной ложки соли и две столовые ложки уксуса (шесть процентов).

Кабачки моют, режут на кружки (не более 2,5 сантиметра), обжаривают с обеих сторон на сковороде в растительном масле, затем охлаждают. Чеснок очищают, мелко режут, а затем растирают. Зелень укропа и петрушки моют, высушивают и измельчают.

Расфасовывают в чистые стерилизованные банки: на дно наливают необходимое количество масла и уксуса, насыпают соль, укладывают зелень и чеснок, затем плотно наполняют обжаренными кабачками.

Банки накрывают, стерилизуют (банки 0,5 литра - 20-25 минут, литровые банки - 40 минут), затем закатывают.

Варенье из кабачков.

Если вы никогда не пробовали варенье из кабачков, советую обратить внимание на этот оригинальный рецепт домашних заготовок. Не пожалеете!

В посуде для варки варенья развести один килограмм сахара в половине стакана воды. Сварить сироп и загрузить в него один килограмм спелых кабачков, очищенных от кожуры и семян и мелко порезанных на кубики.

После того как варенье закипит, добавить один лимон, нарезанный очень мелко или пропущенный через мясорубку вместе с кожурой. Варить все вместе 45 минут. Лимон можно положить и ближе к концу варки. Хранить - как обычное варенье, в прохладном месте.

Кстати, вместо лимона можно добавить прокрученные через мясорубку апельсины. Другой вариант - изюм без косточек и нарезанные кубиками яблоки. При любом раскладе получается очень вкусно, попробуйте сами!

По материалам интернет-изданий.